油烟管道是失火"第一杀手"

油烟管道清理,没人真当回事

  望月路、四望亭路、淮海路、兴城路是扬州城区目前有名的美食一条街,道路两侧餐饮店林立,其中不少一直经营至深夜或次日凌晨,可谓红火。

  这些客流量较大场所,消防安全情况如何?记者昨进行了一番暗访。在一家饭店,记者发现其油烟管道、液化气钢瓶及软管上都有很多油垢,加工菜肴时,一旦明火蹿至油烟管道,很容易造成火势蔓延。

  “你们饭店的油烟管道多长时间清理一次?”在暗访中,有的饭店人员表示会清理,一年最多一两次;也有饭店表示,只要厨房操作时注意安全,就不会发生意外,因此清理油烟管道方面就马虎了事;还有一些餐馆人员表示,不会清理油烟管道,因为这种清理非常麻烦,如果找专业人员清理,开支不小。  

  除此之外,暗访中记者还发现,一些饭店的厨房靠近炉灶处电线凌乱,没有进行阻燃穿管保护。有的餐饮店消防器材配备不足,饭店服务人员不会使用灭火器等消防器材,也不知道该如何有效疏散人员。

  要求

  至少每季度清洗一次才安全

  “饭店失火,大都是厨房,而导致厨房起火的原因,油烟管道则是‘第一杀手’。”市消防支队防火处有关负责人表示,宾馆、饭店和酒店厨房的烟管、烟箱、吸尘罩、油烟净化器等大型厨房设备,因为被油烟污染严重,一旦遇到火星或火苗,很容易引发火灾。

  据消防部门统计,扬州每年处置的饭店火灾不会超过10起,但这些火灾十有八九与操作间起火有关:厨房一般都安装油烟管道,常年烟熏火燎,管道内壁很容易积下厚厚的油渍,厨师烧菜时经常用大火烹炒,火苗蹿得很高,很容易引燃管道内的油垢。

  记者查询到,为减少和避免饭店油烟管道引起的火灾,国家消防部门和防火委员会专门出台了《关于发生厨房油烟管道火灾频繁发生的通报》,其中第5条明确要求,厨房排烟系统的清洗每季度不得少于一次。据了解,扬州很多上规模的饭店,会请专业人员进行定期清洗,但绝大部分中小餐饮店都做不到。

  市消防支队防火处宣传科科长季秋荣分析,饭店油烟管道不定期清洗,最主要还是饭店负责人消防安全意识太薄弱,认为没必要花这笔钱。事实上,一旦因此发生火灾,造成的损失,绝对远远超过清洗费用。

  隐患

  一旦有火灾,救火、逃生都受阻

  说到饭店的消防安全隐患,市消防支队有关负责人表示,主要集中在以下几方面:灭火器配备不到位、油烟管道不定期进行清洗、厨房内的吊顶使用可燃材料、罐装气使用不规范、胶管老化、阀门松动。而且,很多饭店往往内部消防设施配置不足,如室内消火栓缺少水带,水枪、消火栓锈蚀等。而事实上,如果有足够的灭火器,一旦发生火灾,可及早控制火势蔓延,这样不仅能为消防队赢得宝贵的时间,还能最大限度减少损失。

  另据记者了解,一些饭店为管理方便,防止客人跑单,经常将安全出口锁闭;一些安全疏散通道前也堆放着杂物,一旦发生火灾,必将严重影响客人顺利逃生。

  消防部门介绍,一般饭店内部消防设施在营业之初都能保证完整好用,符合消防规定,但由于后期管理不到位,消防意识淡薄,导致出现消防设施损坏、老化等情况发生。记者 韩秋

  【案例链接】

  这些火灾,

  都和油烟管道有关

  ■2012年4月24日中午,市区文昌中路京华大酒店厨房发生火灾。由于酒店自动喷淋系统起了大作用,加上消防部门处置及时,火灾未造成人员伤亡及重大损失。厨房起火的原因是厨师操作过程中,油温过高,火苗蹿至排烟系统,导致含有油垢的管道燃烧起来。

  ■2012年5月26日晚,市区四望亭附近的竹家寨饭店发生火灾。通道内浓烟弥漫,4名食客从窗户爬出,被消防队员用拉梯救下。据消防部门介绍,起火原因主要是厨房炉灶上火蹿进了油烟管道,并引燃了管道油垢。  

  ■2012年7月16日上午,市区新城河路嘉和豆浆店,厨师在操作过程中明火蹿至油烟管道内起火,并冒出滚滚浓烟。店内员工在开展自救的同时,迅速拨打119报警,同时迅速疏散所有顾客,自己最后才逃生。

  【消防支招】

  宾馆饭店厨房如何安全用火?

  首先,宾馆、饭店要定期对员工进行消防安全教育,并制定相应的消防安全管理制度。定期开展隐患检查和整治,建立对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门的定期检查制度,及时发现燃气燃油泄漏。

  其次,规范用气、用油、用电。高层建筑内厨房不应使用瓶装液化石油气,煤气、天然气管道应从室外单独引入,不应穿过客房或其他公共区域。厨房中的气瓶应集中在一起管理,距灯具等明火或高温表面要有足够的间距,以防高温烤爆气瓶。厨房中的灶具应安装在不燃材料上,与可燃物有足够的间距,以防烤燃可燃物。

  厨房内使用的电器开关、插座等电器设备,宜采用封闭式,防止水从外面渗入,并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方,以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电,时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

  第三,关键部位应该定期清理、清洗。厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗,油烟管道应定期清洗。厨房内应配备一些湿棉被和石棉毯,用来扑灭各类油锅火灾。另外,厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施,并应放置在明显部位,以备急时所需。